10月19日 いか塩辛の日
10月19日はいか塩辛の日。いか塩辛などの海産物を手がける宮城県気仙沼市の株式会社小野万が制定し、日本記念日協会が認定した。
日付は、10本の足から10月、塩辛はイカを熟（19）成させて作る事から19日とした。また、原材料のいかの旬が秋でもあることも由来のひとつ。
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いか塩辛は、イカを主原料とし、その筋肉や肝臓に塩を加えて発酵させた日本の伝統的な海産発酵食品です。この食品は、素材の自然な酵素や、添加された塩によって微生物の働きを調整し、独特の風味と食感を実現しています。日本各地で様々な製法により製造されており、地域によって異なる特色を持ついか塩辛が楽しめます。
主に３つのタイプに分類されるいか塩辛は、赤作り、白作り、黒作りと呼ばれています。赤作りは最もポピュラーで、イカの切り身に肝臓と塩を加えて熟成させる方法で、その濃厚な味わいが特徴です。一方、白作りはイカの筋肉のみを使用し、より繊細な味わいが楽しめるため、関西地方などで好まれています。黒作りは富山県の特産であり、イカの墨を加えることで独特の風味が生まれ、深い味わいが魅力の一つです。
いか塩辛は、発酵が進むにつれて味がまろやかになり、深い旨味が増すため、飲酒の肴としても非常に人気があります。特に日本酒や焼酎との相性が良く、その風味を引き立てる組み合わせとして親しまれています。また、塩辛を使った料理や、おにぎりの具としても幅広く利用され、日本の食文化において重要な位置を占めています。
