カレンダーをめくってみれば
～今日は何の日？～

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　韓国キムチは、韓国の伝統的な発酵食品であり、白菜、大根、キュウリなどの野菜を塩漬けにし、唐辛子の粉、にんにく、しょうが、ネギ、塩辛などの調味料を混ぜて作られます。この過程で乳酸発酵が行われるため、独特の酸味と深い旨味が生まれます。

　16世紀に日本から唐辛子が伝わり、18世紀には唐辛子を使用した現在のような赤いキムチが登場しました。白菜キムチは19世紀末に普及し、現在の韓国の食文化の象徴となっています。

　キムチには多くの栄養素が含まれており、ビタミンA、B、C、カルシウム、鉄分などが豊富です。また、乳酸菌による発酵プロセスが整腸作用を促し、免疫力の向上や消化促進にも効果があります。

　「キムジャン」とは、冬に向けて大量のキムチを漬ける伝統的な行事で、11月から12月にかけて行われます。家族や近隣の人々が集まり、一冬分のキムチを共同で作るこの行事は、ユネスコの無形文化遺産にも登録されています。キムジャンは韓国の冬の風物詩として定着しており、家庭ごとに独自のレシピが伝承されています。

　韓国のキムチは、現代においてもそのまま食べるだけでなく、炒め物や鍋料理、スープなどさまざまな料理に使われています。特にキムチチゲやキムチ炒飯など、発酵が進んだ酸味の強いキムチを利用した料理が人気です。