カレンダーをめくってみれば
～今日は何の日？～

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　ヤマキは、かつお節の製造において熟練の技術と厳しい品質管理を行っている企業です。静岡県焼津、鹿児島県枕崎、鹿児島県山川といった日本有数のかつお節生産地から高品質な原材料を仕入れています。これらの地域は、かつお節の製造に適した自然環境と伝統を持ち、ヤマキはこれらの産地と強い絆を築いています。

　ヤマキのかつお節製造では、目利きの職人が一本一本のかつお節を厳しく選定しています。職人たちは、長年の経験に裏打ちされた知識と技術を用いて、かつお節の品質を見極めます。品質が高いと判断されたかつお節のみが製品化のプロセスに進むことを許されます。

　製造工程は、厳密な温度管理のもとで行われる冷蔵保存から始まり、金属検出検査、洗浄加水、蒸煮と続きます。これらのプロセスはすべて、かつお節の品質を最大限に引き出すために最適化されています。特に、削り工程では職人の熟練された技が最も求められる場面であり、理想的な厚みで均一に削るためには精密な刃の調整が必要不可欠です。

　このようにして削り出されたかつお節は、香ばしさと深い味わいが特徴であり、和食を始めとする多くの料理に欠かせない存在です。ヤマキはその製品を通じて、日本の食文化の維持と発展に貢献しており、その製品は国内外で高く評価されています。