カレンダーをめくってみれば
～今日は何の日？～

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　「あご」、すなわちトビウオは、日本を含む亜熱帯から温帯の海域に広く生息する海産魚です。この魚はその体型が独特で、空中を滑るように長い距離を飛ぶことができることから、その名前がつけられました。特に日本では、九州北部を中心に「あご」と呼ばれ親しまれています。

　あごは、脂肪分が少なく、ほどよい味わいが特徴です。そのため、多くの調理方法でその味を楽しむことができます。刺身として生でいただくことで、その鮮度と風味を直に感じることができるでしょう。また、あごだしは深いうま味を持つ一方で、さっぱりとした口当たりが魅力です。これは、あご特有の風味と栄養が凝縮されたブイヨンを作り出すことによるものです。

　栄養面では、あごは低カロリーで高たんぱく質を誇ります。また、心臓病や動脈硬化の予防に役立つEPAやDHAをはじめとした不飽和脂肪酸も豊富に含まれています。これにビタミンB群が加わることで、エネルギーの代謝を助け、健康維持に寄与することが期待されます。特に、全体を調理することでこれらの栄養素を逃さず摂取することが可能です。

　文化的にも、あごは祝い事や特別な日に欠かせない食材として、九州地方を中心に用いられてきました。その独特の食文化としての地位は、地域の人々に愛され続ける理由の一つです。これらの点からも、あごはただの魚以上の価値を日本の食文化の中で持っていると言えるでしょう。