カレンダーをめくってみれば
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　のどぐろ、またの名をアカムツは、全長約40cmの赤い体色を持つ魚で、水深100mから200mの海域に生息しています。のどぐろの名前は、その黒い喉が特徴的であることに由来します。また、その他の愛称にはキンギョウオやメキンがあり、これはその金魚に似た外見や大きな目に由来しています。

　のどぐろはホタルジャコ科に分類され、同じ科にはシロムツなども属しています。この魚の最も特筆すべき特徴は、非常に脂の乗った美味しい白身であり、「白身のトロ」とも称されます。脂が多いため、火を通しても身が硬くなりにくく、煮ても焼いても非常にジューシーで風味豊かな味わいを楽しむことができます。

　のどぐろは主に日本海側で漁獲されることが多く、特に山陰地方や九州、北陸地方の日本海に面した地域でよく獲れます。これらの地域では、のどぐろは高級魚として珍重され、地元の料理としても重宝されています。島根県や山口県では、のどぐろの漁獲量が非常に多く、これらの地域を代表する海産物とされています。

　かつては「幻の魚」とも称されたのどぐろですが、現在では流通技術の発展により、全国各地で新鮮な状態で楽しむことができるようになりました。その美味しさが広く認知されるにつれ、多くの食通から求められる存在となっています。錦織圭選手がこの魚を好んで食べることを公言したこともあり、一層の注目を集めるようになりました。